Rezepte mit Bier

Bier & Frucht Konfitüre

Ideen entstehen manchmal einfach so. Auch diese Konfitüre sind so eine Idee und es schmeckt tatsächlich sehr lecker. Es gibt immer wieder aromatische Verbindungen, die ganz toll miteinander funktionieren. Nehmen wir eine Schwarzwälder-Kirschtorte. Da finden sich Sahne, Schokoboden, Sauerkirschen und ein Schuss Kirschwasser wieder und es schmeckt fantastisch. Ähnlich ist mein Rezept, eben nur als Brotaufstrich.

Als Basis nehme ich einen dunklen Doppelbock, der bereits Aromen von dunkler Schokolade und Kaffee mitbringt. Dazu kommen Himbeeren und Heidelbeeren, die eine leichte Säure und schöne Fruchtnoten einbringen. Ein Stück Zartbitterschokolade rundet das Ganze harmonisch ab.

Zutaten:

• 0,5l dunkler Doppelbock
• 400g Heidelbeeren
• 125g Himbeeren
• 1 Riegel Zartbitterschokolade (ca. 20g)
• 320g Gelierzucker 1:3 (Angaben siehe Gelierzucker)

Zubereitung:

1. Den dunklen Doppelbock in einen Topf geben und die Kohlensäure entweichen lassen.
2. Die Früchte reinigen und dem Bier hinzugeben.
3. Mit einem Pürierstab die Früchte im Bier vorsichtig zerkleinern.
4. 320g Gelierzucker hinzugeben und zusammen aufkochen.
5. Folge der Anleitung des benutzten Gelierzuckers.

Lasst die fertige Konfitüre vor dem Verzehr noch ein paar Tage stehen, das rundet den Geschmack ab.

Und dann, Hmmm - Lecker 😉

Weihnachtsbock-Kuchen

Ein schönes Kuchenrezept zur Weihnachtszeit. Hier verbinden sich die Aromen von dem herrlichen Weihnachtsbock mit Lebkuchengewürz und Schokolade. Die Zuckerglasur wird ebenfalls mit dem Bockbier angerührt.

Es passt alles wunderbar zusammen denn das würzige, leicht süße Bockbier ergänzt sowohl die Gewürze als auch die schokoladigen Noten im Kuchen. Ein einfaches Rezept mit geringem Zeitaufwand.

Viel Spaß beim Nachbacken und genießt ein Bier dazu. 😉

Zutaten:

• 250g Süßrahmbutter 
• 100g Zucker
• ½ Tüte Lebkuchengewürz
• 4 Eier
• Prise Salz
• 1 Tüte Vanillezucker
• 1 Tüte Backpulver
• 200g Weizenmehl
• 100g gemahlene Mandeln, oder Haselnüsse
• 100g Zartbitterschokolade
• 20g ungezuckerten Kakao (Backkakao)
• 100g Puderzucker
• 170ml Weihnachtsbockbier

Zubereitung:

1. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
2. Die Eier nach und nach hinzugeben.
3. Die Schokolade klein hacken und den Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze aufheizen.
4. Gewürze, Mehl, Salz, Kakao, Backpulver, gemahlene Nüsse, Schokolade vermischen und langsam mit 150ml Bockbier dem Butterschaum unterheben.
5. Eine Springform einfetten und den Teig in die Form füllen.
6. Ca. 60 Minuten backen – Festigkeit des Kuchens prüfen.
7. Den Kuchen ca. 20 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form befreien.
8. In der Zwischenzeit 20ml Bockbier mit 100g Puderzucker zu einer homogenen Masse verrühren und auf den Kuchenverteilen.
9. Zuckerguss trocknen lassen und den Kuchen über Nacht auskühlen lassen.

Und am nächsten Tag!?
Kerze anzünden, Bier öffnen und mit dem Kuchen genießen. 😉

Brownies mit Bier-Pflaumen

Bier, Schokolade und Trockenpflaumen? Was ist denn das? Im ersten Moment klingt das vielleicht ungewöhnlich, aber genau diese Aromen finden sich oft in einem dunklen, meist stärkeren Bier wieder. Mit diesem Kuchenrezept werden alle diese Aromen in einem wunderschönen Einklang verbunden.

Zutaten:

• 120 g ungesüßter Kakao
• 130 ml dunkles Starkbier (belg. Dubbel, Brune, dunkler Doppelbock o.ä.)
• 225 g weiche Butter
• 100 g feiner Zucker
• 240 g Mehl
• 15 g Backpulver
• Prise Salz
• 3 Eier
• 250 g Dörrpflaumen
• 100 g dunkle Schokolade (min. 50% Kakao) 

Zubereitung:

1.  Den Backofen auf 180°C aufheizen. Ober/Unterhitze und tiefes Backblech einfetten.
2. Die Dörrpflaumen vierteln und im Bier für ca. 30 Minuten einlegen.
3. Butter und Zucker schaumig schlagen.
4. Die Schokolade in einem Topf im Wasserbad schmelzen lassen. Aufpassen, dass kein Wasser in die Schokolade gerät.
5. Backpulver, Kakao und Mehl in eine Schüssel sieben und vermischen.
6. Die Eier, eins nachdem anderen im schaumigen Butter-Zuckergemisch aufschlagen.
7. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.
8. Die Pflaumen abgießen und ein wenig ausdrücken, danach dem Gemisch zugeben.
9. Langsam das Gemisch aus Mehl, Kakao und Backpulver unterheben. Aufpassen, dass der Teig nicht zu fest wird.
10. Das Bier, in dem die Dörrpflaumen lagen, hinzugeben. Sollte der Teig noch zu fest sein etwas mehr Bier hinzugeben.
11. Den Teig in das eingefettete Backblech geben und für ca. 40 Minuten backen.
12. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
13. Den Kuchen in quadratische Stücke schneiden. Wer mag serviert den Kuchen mit einer Prise Puderzucker obendrauf.

Fertig zum genießen. Hmmm lecker ;-) 

Biersenf 

Zutaten:

• 3 L Dunkles Bier
• 200 g Senfmehl, braun
• 200 g Senfkörner, gelb
• 200 g Senfkörner, braun
• 60 g Salz
• 200 g Zucker, braun
• 450 ml Apfelessig

Den Senf nun in saubere, ausgekochte Gläser füllen und gut verschließen. 

Jetzt heißt es warten, denn der Senf sollte mindestens vier Wochen ziehen. Dadurch wird das Aroma und seine Schärfe abgerundet. 

Lasst es euch schmecken! ;-) 

Glühbier

Es ist nicht ganz klar welche Rolle Glühbier historisch spielte. Warmes Bier wird zwar schon seit Jahrhunderten getrunken und oft auch als mehr oder minder angenehme Medizin zur Linderung verschiedenster Leiden benutzt. Gewürze und Kräuter haben vor der Verwendung des Hopfens eine wesentliche Rolle gespielt und wurde Bitterung und Aromatisierung des Biers benutzt. Es passierte auch das giftige Kräuter verwendet wurden und das Bier Halluzinationen, oder sogar zum Tod führte. In dieser Zeit wurden in der Regel aber einheimische Zutaten verwendet. Die heute üblichen exotischen Gewürze wie z.B. Zimt, Kardamom, Ingwer, Vanille und Muskat waren unbekannt oder unerschwinglich. 

Rezept für ca. 2,5l Glühbier

• 2 Liter malzig-vollmundiges Dunkles Bier, z.B. Weltenburger Barock Dunkel oder        Ayinger altbairisch Dunkel
• 0,5 Liter Sauerkirschsaft
• 50g brauner Kandiszucker
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• 1 Sternanis
• 3gr. zerstoßene Koriandersamen
• 2 Esslöffel Zitronensaft oder Bio Zitronenscheiben 

Die Gewürze in ein Säckchen oder Teeei füllen und dann alle Zutaten in einen Topf geben und vorsichtig auf 70°C erwärmen. Keinesfalls aufkochen, da der Alkohol sonst verdampft.

Das Glühbier etwa 15–20 Minuten abgedeckt stehen lassen und die Gewürze wieder entfernen. In aufgewärmten Tassen servieren. 

Prost und eine schöne Weihnachtszeit!

Stoofvlees bzw. Belgisches Rindergulasch 

in Bier gekocht ist es seit langem Teil des flämischen kulinarischen Erbes, und es ist immer noch eines der beliebtesten Eintöpfe. 

Zutaten:

• 1 kg Gulasch in Stückchen
• 50g Butter oder Margarine
• Nelken 
• Lorbeerblätter
• Thymian
• Salz und Pfeffer
• 2 gehackte Zwiebeln
• 1 Scheibe Brot
• Senf
• 0,1l dunkles Bier (z. B. Rodenbach Classic, es kann auch ein dunkles deutsches Bier verwendet werden)

Kochanleitung:
Die Zwiebeln in der Butter oder Margarine anbraten. Die Fleischstücke mit den Kräutern, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Nach dem anbraten, fügen Sie das Bier und die Scheibe Brot mit Senf hinzu.

Mit frischen selbstgemachten Pommes servieren.